2014/9/15 13:08

導(dǎo)語(yǔ)：有人對(duì)精瘦肉、里脊肉情有獨(dú)鐘，而對(duì)不起眼的蹄筋類不屑一顧，吃肉時(shí)甚至把蹄筋挑出去扔掉。這就大錯(cuò)特錯(cuò)了，這種不識(shí)寶的做法實(shí)則浪費(fèi)了上好的滋補(bǔ)原料。

吃蹄筋，以形補(bǔ)形。筋類食品一般都具有“以形補(bǔ)形”的作用，其中蹄筋和板筋又有所不同。蹄筋是附在小腿到蹄子之間肌腱或骨頭上的韌帶，對(duì)腿腳有滋補(bǔ)作用，而板筋是背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋，質(zhì)地更堅(jiān)硬，對(duì)腰背不適有療效。

蹄筋能強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎，治療腰膝酸軟，尤其是中老年人，經(jīng)常腳后跟痛、腿腳抽筋，膝、踝關(guān)節(jié)不適，吃牛蹄筋就有食療作用，能讓腿腳更利索。骨折的人把碎骨頭和牛蹄筋放一起燉來(lái)吃，就能康復(fù)得很快。

此外，與精瘦肉、心、肝、大腸等內(nèi)臟相比，蹄筋類的膽固醇含量相對(duì)較低，拿牛蹄筋來(lái)說(shuō)，每100克中才含51毫克膽固醇，因此經(jīng)常吃點(diǎn)蹄筋類的食品對(duì)健康有益。

牛蹄筋壯骨，豬蹄筋下奶。我們常吃的主要有牛蹄筋、豬蹄筋和羊蹄筋。牛蹄筋所含的膠原蛋白最豐富，因此強(qiáng)筋壯骨的效果最好。豬蹄筋和花生在一起熬燉，對(duì)剛生育的媽媽來(lái)說(shuō)是下奶的好食材。

蹄筋燉爛才能吃。對(duì)于牛蹄筋的吃法，最好是用高壓鍋燉著吃，燉的時(shí)間要稍微長(zhǎng)一些，至牛筋軟爛為止，否則不易咀嚼和消化。

牛蹄筋味甘、性溫、入脾、腎經(jīng)，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用。把同樣具有補(bǔ)腎作用的栗子和牛筋一起燉，食療效果會(huì)更好。對(duì)于骨質(zhì)疏松的人來(lái)說(shuō)，把牛蹄筋和杜仲、枸杞一起燉就比較好。

喜歡喝湯的老年人，可以每周煲一小鍋歸棗牛筋花生湯。將沙鍋置火上，加適量清水，放入牛蹄筋、花生米、大棗、當(dāng)歸，用旺火煮沸后，改用溫火燉至爛熟、湯稠時(shí)，加入精鹽、味精調(diào)味即可。這里需要提醒的是，紅棗和當(dāng)歸都是熱性食物，比較適合天氣較冷或體虛、體寒者食用。

在這里，小美為您精心推選了幾道牛蹄筋的做法，您不妨一試哦！

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