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拌皮蛋時為什么加姜

2014/3/19 14:08

導(dǎo)語:姜屬性溫?zé)?,可以中和皮蛋食材的寒性,調(diào)理脾胃,增進人的食欲。需要提醒的是,患有肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、糖尿病、痔瘡者,都要慎吃姜。

皮蛋是我國的傳統(tǒng)美食,最常見的吃法是涼拌,如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。細(xì)心的讀者可能會發(fā)現(xiàn),涼拌皮蛋最少不了的是姜,這是為什么呢?

姜屬性溫?zé)?,可以中和皮蛋食材的寒性,調(diào)理脾胃,增進人的食欲。此外,姜含有姜辣素,有很強的抑制自由基氧化的作用,這種功能比維生素E還要強得多,可增加身體免疫力并抗衰老。拌皮蛋時一般還要加些醋,可以中和皮蛋的堿性,改善口感。

拌皮蛋時為什么加姜

加姜的時候有禁忌,那就是最好不要去皮,這樣才能發(fā)揮姜的整體功效。需要提醒的是,患有肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、糖尿病、痔瘡者,都要慎吃姜。