碧玉筍為金針母株割取后經(jīng)遮光處理長(zhǎng)出幼嫩莖葉部分之園產(chǎn)品。 由于生產(chǎn)方式類(lèi)似韭黃，因此有人將其稱(chēng)為萱黃，有些農(nóng)民因其經(jīng)遮光處理長(zhǎng)出顏色白嫩之莖葉而稱(chēng)其為白玉筍，另外一種未經(jīng)遮光處理顏色翠綠者則稱(chēng)為碧玉筍。

選購(gòu)技巧

以新鮮質(zhì)嫩，肉厚節(jié)間短，肉質(zhì)呈乳白色或淡黃色，無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲(chóng)害者為佳。