您的位置：美食天下 > 飲食健康 > 飲食常識(shí) > 正文

2015/2/5 15:34

 

避免亞硝胺之害

亞硝胺是已知的致癌物質(zhì)之一。咸菜黃魚(yú)湯、咸菜炒墨魚(yú)等是許多百姓，特別是江浙滬居民喜歡的家常菜肴。經(jīng)過(guò)腌制后的咸菜，常含有較多的亞硝酸鹽，而黃魚(yú)、墨魚(yú)等食物中常含有胺類(lèi)物質(zhì)，兩者在燒煮過(guò)程中會(huì)結(jié)合生成容易致癌的亞硝胺。

在加工咸肉、肴肉、香腸時(shí)常會(huì)加入亞硝酸鹽，以防止肉制品變質(zhì)，并可以增加色、香、味，但是在加了亞硝酸鹽后的肉類(lèi)腌制過(guò)程中會(huì)形成二甲基亞硝胺，它是一種很強(qiáng)的致癌性物質(zhì)。

芝麻鹽拌豆苗