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2015/1/17 12:18
水煮魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)減少
水煮魚(yú)并非經(jīng)過(guò)水煮的方法烹制而成。它是用非常新鮮的魚(yú)肉經(jīng)過(guò)上漿，在開(kāi)水中汆熟的不假，然后卻又在大量的(或稱海量的)熱油澆灌中成菜。它的前半部分烹調(diào)方法非常符合營(yíng)養(yǎng)健康的需求，而后面的關(guān)鍵步驟卻出了問(wèn)題。一份水煮魚(yú)少則用兩斤油，多則用四斤油，而這油又用過(guò)量的辣椒、麻椒和其他中草藥香料熬制。粗略算來(lái)，這油的成本絕不比魚(yú)便宜，這也就是很多餐館水煮魚(yú)油不打包的原因。
那么，這么多的水煮魚(yú)油怎么處理呢？這些剩油會(huì)被加溫處理，然后重復(fù)利用。反復(fù)高溫處理的油脂中或許沒(méi)有什么過(guò)多的細(xì)菌和病毒存在，也不會(huì)傳染疾病，但是這種油中致癌的氧化聚合物會(huì)非常多，尤其是3，4-苯并芘超標(biāo)。所以，本來(lái)非常健康營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)肉就被糟蹋了。
