2012/2/7 12:34

5、牛奶使菜花更白嫩

炒菜花時加入一匙牛奶，可使菜花更白嫩可口。

6、胡蘿卜不愛脫脂奶

做胡蘿卜奶昔時不要用脫脂牛奶，因為牛奶中的奶脂和胡蘿卜中的維生素A結(jié)合生成不利于人體吸收的脂溶，造成營養(yǎng)的浪費。

7、魚加豆腐更營養(yǎng)

豆腐中鈣的含量多，蛋氨酸的含量少，而魚既含有豐富的氨基酸，又含有大量的維生素D，兩者一起吃營養(yǎng)互補，提高人體對鈣的吸收率，可有效防止幼兒佝僂病和老年人骨質(zhì)疏松癥。

8、豆腐菠菜也能一起吃

菠菜中的草酸和豆腐中的鈣混合后形成不能被人體吸收利用的草酸鈣，所以很多人都知道菠菜和豆腐不適合一起做菜。

其實炒菜前先用水把菠菜焯一下，除掉菠菜里的草酸，這樣菠菜和豆腐也能一起做，不僅味道鮮美而且營養(yǎng)價值高。

9、炒豆芽放醋更脆嫩

豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶點澀味，若炒時放一點醋，既能去除澀味，又能保持豆芽的爽脆可口。

10、拌餡加油防出水

蔬菜做餡容易出水，人們往往會把水分擠干，這樣營養(yǎng)物質(zhì)也隨之流失掉，那么，怎樣做才能使營養(yǎng)不流失呢?

①把菜切碎放入盆中，倒入少許食用油，輕輕拌一下，再把調(diào)好的肉餡拌進去即可。因為菜被一層油包裹，遇鹽就不容易出水了。

②在前一天把蔬菜洗好控干水分，第二天用的時候就不會出水了，這樣既保留了營養(yǎng)，而且做成的成品一咬一口湯。