2012/2/7 12:48

魚(yú)子醬與中餐的結(jié)合也引起了西餐大廚們的極大興趣。阿聯(lián)酋迪拜七星級(jí)帆船酒店Burj Al Arab Hotel著名主廚PANEK BJORN ALEXANDER就認(rèn)為，魚(yú)子醬是一味極具可塑性的超級(jí)食材，中國(guó)博大精深的烹飪藝術(shù)，一定能給魚(yú)子醬的味覺(jué)世界打開(kāi)一片新的天地。畢竟，魚(yú)子醬這美食，好日子可以吃，壞日子也可以吃；凱旋時(shí)是犒賞，大難臨頭時(shí)是慰籍；愛(ài)情初綻時(shí)，可也，愛(ài)情凋謝時(shí)，也可。吃魚(yú)子醬永遠(yuǎn)不愁沒(méi)有借口，若一時(shí)想不出來(lái)，就為了健康而吃吧，而現(xiàn)在，你更可以嘗試著用中國(guó)人自己的方式享受它了！

Tips：頂級(jí)魚(yú)子醬的加工過(guò)程

魚(yú)卵之所以可化身為美味的魚(yú)子醬，靠的全是精細(xì)、安全的加工過(guò)程。要在約15分鐘之內(nèi)，完成十多道手續(xù)，再久一點(diǎn)魚(yú)卵便不新鮮，無(wú)法制成頂級(jí)魚(yú)子醬。

1、首先把鱘魚(yú)敲昏。(記住不是殺死，因?yàn)槟菢郁~(yú)卵腐敗的速度會(huì)更快)

2、然后取出魚(yú)卵，篩檢、清洗、濾干，再交給一位鑒定大師。

3、魚(yú)子醬的鑒定大師會(huì)依魚(yú)卵的大小、色澤、堅(jiān)實(shí)程度、聚散密度、氣味等來(lái)評(píng)定等級(jí)。

4、大師再為這些魚(yú)子醬決定得放多少的鹽，這是全體過(guò)程中最重要的一個(gè)決定，這些鹽要足夠把魚(yú)卵腌成魚(yú)子醬，但鹽味又不會(huì)把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉，靠的還是經(jīng)驗(yàn)。

5、加鹽之后，魚(yú)卵便在濾網(wǎng)上篩晃，直到干濕適度，方可罐裝。經(jīng)歷了數(shù)百年沿襲的嚴(yán)密工藝傳承，魚(yú)子醬仍舊堅(jiān)持了最傳統(tǒng)但繁復(fù)的制作工藝及品質(zhì)。

Tips：魚(yú)子醬的正確食法

將魚(yú)子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美，同時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味配上不同的輔料。最經(jīng)典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚(yú)子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚(yú)子醬的上成之品。對(duì)于盛裝魚(yú)子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質(zhì)的餐具，銀有氧化的作用，會(huì)破壞魚(yú)子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。