2012/2/8 15:10

≮美食原料≯

鯉魚(yú)1條(500克左右)，熟火腿片115克，香菜15克，熟豬油25克，鹽5克，味精2克，牛奶250克，姜15克，蔥8克，料酒25克，鮮湯適量。

≮美食做法≯

1、將鯉魚(yú)去鱗，鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗干凈后投入開(kāi)水鍋焯燙去腥，撈出控水，放在案板上，用刀在魚(yú)體兩面剞成斜刀紋，裝在盤(pán)內(nèi)，均勻抹上一層鹽，腌漬入味；蔥去皮，姜刮皮，洗凈，均切成絲；香菜洗凈，切成碎末；

2、將鍋架于火上，放入適量鮮湯，燒開(kāi)后下入鯉魚(yú)，料酒，鹽，蔥絲，姜絲和熟豬油，燒開(kāi)撇去浮沫，倒入牛奶，再燒開(kāi)，在旺火滾燒5分鐘左右，然后移至小火燒約2-3分鐘。待魚(yú)珠突出，鰓蓋翹起，肉已嫩熟時(shí)加入味精推勻，撒上香菜末，盛到湯碗內(nèi)，放上火腿片即成。

≮美食特色≯

湯色乳白，魚(yú)肉鮮嫩，清口不膩，奶香味濃。